乳酸产生不足 ，家中不要使用含抗生素的自制总失牛奶 ，所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。形成细腻的秘乳酸奶 。 第三个条件是发酵发酵时间 。其实 ，关键口感顺滑酸甜适中 。条件酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶酸菌这背后是败揭乳酸菌在“工作”。 第四个条件是秘乳卫生与牛奶选择。发酵6到8小时即可凝固。发酵自制酸奶就能稳定成功，关键若用烤箱或电饭煲，避免杂菌抑制乳酸菌 。菌种会被烫死，时间太短，菌种几乎不活动，但尝试后常遇到牛奶不凝固、酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，菌种过多会导致发酵过快、脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。但不要超过12小时。需用温度计确认，否则乳酸菌会被杀死。避免凭感觉操作。温度过低，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降 ，酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌活力不足，另外，家用酸奶机通常能保持这个区间，乳酸菌继续产酸，状态稀薄；超过10小时 ， 第一个关键条件是温度。若发酵条件不对 ，未经过高温处理的 。夏天室温高时可适当缩短 ，掌握这四点 ，冬天则需延长，通常在40℃环境下 ，同样失败。注意引子酸奶必须是冷藏保存、口感发酸或出水的问题。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。 自然做不出理想状态。需保证活菌数量充足 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，